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《繁花》带火的黄河路,曾盘踞50多家酒楼,如今大都已消失

  上海黄河路,曾经的高端餐饮一条街,如今早已变了模样。

  近日,电视剧《繁花》热播,剧中的一众美食和餐厅也跟着火出圈。

  比如“至真园”的原型——“苔圣园黄河路店”,美团、大众点评数据显示,近一周(1月1日-1月6日),其搜索量环比增幅超过13倍,相关评价增幅近10倍,笔记攻略数增幅超13倍。而剧中人物常提及的“饭店一条街”——黄河路,也吸引了不少人的目光。目前,小红书上打卡黄河路的相关笔记数量已达5万+。

  不过,慕名而来的食客们也无不感慨,眼下的苔圣园以及黄河路上的各色美食,已不是剧中的那般模样。当浮华褪去,各类小档口、平价快餐小吃店林立才是如今黄河路真实的底色。

755米的街道曾盘踞50多家酒楼,

  有酒楼一年利润近千万

  在电视剧《繁花》当中,黄河路上商贾云集,高端饭馆林立。每到入夜时分,闪烁的霓虹招牌会把街道渲染得五光十色,直至凌晨依然车水马龙、人声鼎沸。755米长的短街两旁,至真园、红鹭、金美林等一百多家高端饭店吸引着八方来客。

  艺术来源于生活。现实中,90年代的黄河路上确实处处透露着热闹、繁华气息。彼时,前往上海经商的外来人员与日俱增,庞大的人际交往和公关需求也带动上海餐饮业的发展。

  上海市黄浦区委宣传部官方微信“上海黄浦”的报道信息显示,1993年9月30日,黄河路美食街建成,这里逐渐成为商人们商务宴请的新去处。包括苔圣园、来天华、大富豪、金八仙、新皇朝、大香港等各式饭店、酒楼多达50余家,汇集了本帮菜、粤菜、川菜等各式菜肴。

  还有一些店家对店面进行了扩建,“雅园酒家”将房子盖到了六楼,新皇朝美食娱乐城在创办时只有1000多平方米,一年后增建800平方米,之后又扩建到3000平方米……辉煌、气派、讲究排面,几乎是当时黄河路上大小饭店看齐的目标。

  为了吸引顾客,黄河路上的餐饮商家们也是“各显神通”。老一辈上海人在社交平台上回忆称,当时黄河路上整条街的餐饮商家基本都推出了以河鲜、海鲜等昂贵食材为主的菜品。为了追求品质,有些餐厅还从广东、香港等地空运来了帝王蟹、象拔蚌、澳龙、东星斑。

  在菜品上,每家餐厅也独具特色。比如苔圣园,当时主打的是融合粤菜口味的本帮菜,并改良出了一道“椒盐大黄蛇”,引发很多餐厅模仿。与此同时,苔圣园一年四季还会上新各类菜肴和点心,可谓整条街的“当红辣子鸡”。

  根据上海地方志的记载,“有些饭店还推出‘人无我有’经营策略,实行通宵服务。”影星艺人、商人、政要贵客纷纷涌向黄河路,把酒言欢、谈笑风生。

  据传,当时黄河路上有餐馆的大厨月薪达到了12000元,而上海市统计局公布的数据显示,1997年上海市国有企业职工年平均工资为11483元,还不及这些餐馆大厨一个月的薪水。

  酒楼老板当中,甚至还跑出了当时的上海首富。高档商务宴请酒楼“阿毛炖品”的老板周正毅在黄河路上挖掘到了第一桶金。当时,周正毅对外声称该酒楼一年利润近千万元。

小商家撑起半边天

  潮起潮落,世事变迁。

  1997年金融危机爆发,掏空了往来行商的钱包,黄河路上的客流开始减少。此后,非典,严禁铺张浪费、严禁超标准接待、禁止安装霓虹广告牌等相关条令规定的出台,让黄河路上的灯红酒绿不断“褪色”。

  与此同时,伴随整个社会经济发展、市场经济的繁荣,饭桌上谈生意的现象少了。大众餐饮开始崛起,上海餐饮挤出泡沫,回归真实的社会消费。

  黄河路也开始大变样,高端餐饮一条街的形象不再,街边的烘焙、小吃和快餐店开始兴起,给黄河路增添浓厚的生活气息。

  比如曾经的“阿毛炖品”变成了今天的“佳家汤包”。


△图片来源:佳家汤包小红书

  还有老上海葱油饼、重庆小面、汤包店、烧烤店等各类平价小吃林立于街道两旁。传承下来的那些酒楼、饭店也纷纷放下了身段,有的开出了档口,有的更改了定位。

  例如国际饭店在其楼下开出了一家西饼屋,推出了32元一袋的“蝴蝶酥”;苔圣园、杏花楼等酒楼也开始变得亲民。

  美团显示,苔圣园如今的人均客单价为123元,翻阅其菜单,大菜定价基本在百元左右;杏花楼则上架了团购,在大众点评上推出了189元的精选双人餐。曾经一道菜、一个包间价格过千的场景已消失不见。

有人入局,有人离开,

  高端餐饮起起伏伏

  黄河路上餐饮消费的浮沉变化,一定程度上与消费风向的转变以及经济周期有关,这一幕也在当下上海乃至全国高端餐饮赛道上演。

  过去一年里,甬府餐饮斥巨资打造的上海高端川菜餐厅“明路川”经营不到一年,闭店离场;海鲜餐厅“志雄厨房·品臻生活”,面积超3000平米,人均消费超500元,仅开业一年,被曝关店、拖欠海鲜供应商账款。

  不过,有人出局,也有人在探索更多可能性。

  近年来凭借“反向输出”鲁菜出名的“鲁采”,投资2.7亿元,在北京、上海、济南开出了7家直营店,其中两家餐厅拿下了米其林一星。

  山东凯瑞集团则计划在上海黄浦江畔开出一家高端鲁菜餐厅,并为餐厅取名“申客厅”。

  更别提还有“新荣记”“柴门”等一批颇具实力的餐饮集团,在不断扩大规模,增开新店。

  进入新的周期,谁能站上潮头,恐怕就只能各凭本事了。

作者:红餐网周里希

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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